Olasz ihletésű csicseriborsós tészta

Egyik hétvégén mindketten haza mentünk Zsámbékra a szüleinkhez. A zsámbéki ház pontosan olyan, amilyennek a szmogban fuldokló városi ember az ideális vidéki lakóhelyet elképzeli: nagy kert panorámával és gyümölcsfákkal. Nyáron anyukánk bio zöldségeket, és gyümölcsöket termeszt, télen meg a piacról szerez be mindenféle házi csodát. Tehát a hazatérés egyben azt is jelenti, hogy a sarki kisboltban beszerezhetetlen különlegességekből főzhetünk hedonista fogásokat.

Erre még rátesz egy lapáttal, hogy karácsonyra kaptunk ajándékba egy növényi tejkészítő gépet, ami bármilyen gabonából/magból varázslatos tejhelyettesítőt főz. Két húgunk is tejérzékeny, és mi sem használunk tejtermékeket, így gyakorlatilag egész nap berreg a turmixgép szerű készülék. Egymás után gyártja az olyan különlegességeket, mint a dió-, zab-, árpa-, mandula… tej/tejszín.

Ez a recept kesudiótejszínből készült, ezért otthon nem rekonstruálható, de már csak az érdekesség kedvéért is felraktuk a blogra. Nem olyan mindennapos alapanyagokból van mint az eddigi receptek, de különleges alkalmakra mindenképpen megéri kipróbálni.

öszetevők:

1 konzerv csicseriborsó

1,5 bögre kesudió tejszín (vagy bármilyen egyéb tejszín)

1 kis fej hagyma

olasz fűszerkeverék: (oregánó, bazsalikom, bors, rozmaring, kakkukfű, petrezselyem), szerecsendió, fokhagyma

250 g tészta (mi spenótosat használtunk)

grillezhető zöldségek (répa, brokkoli…)

zöldsaláta

citrom

salátaolaj

Elkészítés:

A tésztához egy fazéknyi sós olajos vizet feltettük főni, amikor felforrt beleöntöttük a száraz tésztát.  Kb. 10 perc főzés után leszűrtük.

A szósz hoz felaprítottuk a hagymát, és megdinszteltük, majd belekevertük a csicseriborsót, a tejszínt, és a fűszereket. Kicsit összefőztük, mielőtt leszedtük a tűzről.

A grillzöldségeket vékony szeletekre vágtuk, és felforrósított serpenyőben kis olajon megpirítottuk őket (felszeletelt fokhagymát is grilleztünk a salátába, a pirított foghagyma nagyon jó ízű, és kevésbé agresszív a szaga, mintha nyersen használjuk). A grillzöldségeket kihűtöttük, és összekevertük a citrommal, a zöldsalátával és a salátaolajjal.

Pepita vegán pizza

Gondolkodott-e már valaki azon, hogy miért kerek a pizza? A kerek forma igazából egyáltalán nem praktikus: se a tepsit, se a dobozt nem tölti ki. Egy idős rokonunk, aki két világháborút is megélt, soha nem volt hajlandó kerekre csinálni a pizzát, hiszen akkor az üresen maradt tepsi részekre feleslegesen fűtjük a sütőt.

De tulajdonképpen miért lenne négyszögletes a pizza? Hiszen a kerek a legtermészetesebb és legősibb forma: a nap, a hold, a kavicsok, a tavak… Egyáltalán, mi az, ami a természetben négyzet alakú?

Persze nem kell a dolgot túlmisztifikálni. De nem kizárt, hogy a pizza teljességre törekvő formája belejátszik abba, hogy manapság annyi ember számára jelenti a gasztronómia csúcsát.

Egy verset is szeretnénk a recept mellé ajánlani: Borges A Hold című versét. A pizza meg a hold csak nagyon távoli rokonságban vannak, de olyan szép ez a vers, hogy akármilyen lazán is kapcsolódik a témánkhoz, megragadtuk az alkalmat, hogy összekapcsoljuk a kettőt:

A Hold

Mennyi magány van fakó aranyában.

Éjeink holdja már nem az a hold,

mit Ádám látott. Az emberi esték

nagy századai csordultig betöltik

ősi zokogással. Nézd. A te tükröd.

Somlyó György fordítása

Összetevők:

Tésztához:

• ·       30 dkg teljes kiőrlésű liszt
• ·       1 ek. olívaolaj
• ·       só, cukor, élesztő

Paradicsomszószhoz:

• ·       50 g sűrített paradicsom
• ·       fűszerek: bazsalikom, oregánó, rozmaring, bors, kakukkfű, fokhagyma
• ·       só

A vegán besamel mártáshoz:

• ·       1 bögre szójatej
• ·       1,5 ek. liszt
• ·       fűszerek: szerecsendió, bors, fokhagyma, bazsalikom

Feltétek:

• ·       kukorica
• ·       gomba
• ·       lila hagyma
• ·       tökmag
• ·       rukkola

Elkészítés:

1.  Összegyúrtuk a tésztát a pizza alaphoz: csak kevés vizet adtunk hozzá, hogy jó ruganyos maradjon. Amikor elkészült, letakartuk egy konyharuhával, amíg megkelt. Ezután kettészedtük és a lehető legvékonyabbra nyújtottuk őket és sütőpapírral bélelt tepsikre helyeztük.
2. Ekkor előmelegítettük a sütőt 200 C⁰-ra.
3. A fűszereket összekevertük a sűrített paradicsommal és egy kevés vízzel hígítottuk.
4. A besamel mártáshoz kis lángon felmelegítettük a szójatej nagy részét. A maradékot a liszttel csomómentesre kevertük és megfűszereztük, majd beleöntöttük a forró szójatejbe. Addig kevergettük, amíg besűrűsödött.
5. Az egyik pizza lapra ráöntöttük a besamel mártást (nem kell megvárni, amíg a mártás kihűl, mert akkor becsomósodhat). Feltétnek kukoricát, gombát, rukkola leveleket és tökmagot tettünk rá.
6. A másik pizzát is összeállítottuk: a paradicsomos alapra zöldségeket és vékonyra szeletelt hagymakarikákat raktunk. Mielőtt elkezdtük volna sütni a pizzákat, pár csepp kukorica olajat eloszlattunk a tetejükön, hogy ne égjen meg a feltét.
7. Utolsó lépésként körülbelül 15 perc alatt meg is sültek.

            Egy nem vegán résztvevő véleménye:

Adventi cukormentes aszalt szilva torta

Adventi cukormentes aszalt szilva torta

Tavaly decemberben Margit esküvőjére magunk sütöttünk tortát. A torta több emeletből állt, és mivel két húgunk is tejérzékeny, az egyik szintet tejmentesre kellett csinálnunk. Ekkor fedeztük fel ezt az aszalt szilva krémet, amit most egy másik tortához hasznosítottunk fel és megállapíthatjuk, hogy ez a krém esküvőn és adventben egyaránt megállja a helyét.

Összetevők:

Tortalaphoz:

• 1,5 bögre aprószemű zabpehely
• 1 ek. margarin

Aszalt szilvás krémhez:

• 200 g aszalt szilva
• 1 hibiszkuszos gyümölcstea filter
• 1 ek. keményítő
• narancshéj, fahéj, egész szegfűszeg

Mákréteghez:

• 1 bögre darált mák
• 1 narancs héja és kifacsart leve
• kevés almalé
• fahéj

Elkészítés:

1. A zabot leöntöttük annyi vízzel, ami elfedi. Hozzáadtuk a margarint, és 1,5 percig mikróztuk. Összekevertük, hogy a margarin egyenletesen elolvadjon benne. Amikor kicsit kihűlt kiszedtük a tálkából: gyúrható, homogén tészta lett belőle, a kezünkkel szétlapítottuk akkorára, amekkora a tortaforma alapja. Ezután magas hőfokra állítottuk a sütőt és kb. 15-20 percig sütöttük. Az a lényeg, hogy az állaga végül olyasmi legyen, mint a zabkekszé.
2. Az aszalt szilvát egy edényben feltettük főni 2,5-3 bögre vízzel, belelógattuk a gyümölcstea filtert és beledobtunk pár szem szegfűszeget. Miután felforrt kisebb lángon addig rotyogtattuk, amíg a szilvák már elkezdtek szétmállani. Ekkor kihalásztuk belőle a filtert meg a szegfűszeg darabokat, megszórtuk fahéjjal és narancshéjjal, kevergetés közben hozzáadtuk a kevés vízben feloldott keményítőt. Amikor már szép egyenletes krém állagúra kevertük, leszedtük a tűzről.
3. A mákot egy tálba öntöttük, hozzáadtuk a narancs lereszelt héját és a kifacsart levét, az almalevet, megszórtuk fahéjjal és összekevertük. Egy kis ideig hagytuk állni, hogy a mák teljesen felszívja a leveket.
4. Amikor a zabkeksz alap ropogósra sült, kiszedtük a sütőből, a tortaforma aljába tettük, majd egyenletesen eloszlattuk rajta először a mákos, utána az aszalt szilvás réteget. Díszítésnek egy különleges gyümölcsből vágtunk formákat a tetejére:  sharon-gyümölcs/ hurma, avagy khaki szilva, ki milyen néven ismeri (egyik név debilebb, mint a másik..).

Quesadilla improvizáció

Quesadilla improvizáció

Mostanság  minden bokorban találkozhatunk olyan videókkal, amik meg akarják téríteni a húsevőket a vegán hitre: egybe pürésített kismalac, levágott szárnyú pár napos pipike, vérben hányva fetrengő tehén… és még sorolhatnánk. Miközben a quesadilla háromszögeket ettük, arról beszélgettünk, hogy mennyire nem ezért kaptunk rá a vegán konyhára.

Ha rákényszerítjük magunkat, hogy egyes összetevőket kicseréljünk , egy idő után elszabadul a fantáziánk. Olyan étel variációkat találunk ki, amik sose jutottak volna eszünkbe, ha megcsinálhatjuk az eredeti receptet hússal és sajttal…

Azt ajánljuk, hogy ne azért süssétek ezt a quesadillát a hagyományos helyett, mert nem kell kivégezni hozzá egy állatkertet, hanem mert FINOM!

Tippek:

• Mindenféle magból könnyen készíthetünk tejtermék utánzatokat úgy ahogy a mogyoróból itt sajtot csináltunk (ha tejföl/joghurt állagút szeretnénk kapni, akkor nem kell besűríteni keményítővel). Minden maggal más-más különleges ízvilágot érhetünk el, sajt/tejfölevőknek is érdemes ezzel kísérletezni!
• A quesadilla háromszögeket paradicsomszószba mártogattuk, ez az egyszerű szószrecept házi ketchup-pótlónak is tökéletes (a szombati el clássico alatt, valamibe mégiscsak mártogatni kell a sült krumplit).

Összetevők (2 quesadilla-hoz):

Tortillához:

• 2 bögre rozsliszt
• só, víz

Töltelékhez:

• 2 kicsi padlizsán
• 2 marék beáztatott/konzerv bab
• só, bors, pirospaprika, fokhagyma

Mogyorósajthoz

• 125 g földimogyoró
• 1 ek. keményítő
• kurkuma, kardamom, római kömény, bors, fokhagyma

Szószhoz:

• ½ hagyma
• 1 kis konzerv sűrített paradicsom
• 1 bögre paradicsomlé
• garam masala fűszerkeverék
• 1 ek citromlé
• 1kk méz
• petrezselyem

Elkészítés:

1. A mogyorót, és a babot két külön lábasban feltettük főni sós vízben. Amikor felforrt, akkor kis lángon rotyogtattuk tovább (minkét lábosnak kellet kb. 20 perc főzés).
2. A padlizsánt felkockáztuk, megsóztuk, és nagy lángon fedett serpenyőben barnára pirítottuk.
3. A szószhoz a hagymát olajon karamellizáltuk, hozzáadtuk a többi összetevőt, és egy kis ideig főztük még az egészet, és kész!
4. Összegyúrtuk a tésztát a tortillákhoz (kevés vízre volt csak szükség, hogy viszonylag kemény és jól nyújtható legyen a tészta).
5. Eközben a mogyoró már eleget főtt: a víz nagy részét leöntöttük róla és robotgéppel pépes állagúra turmixoltuk. Hozzáadtuk a vízben feloldott keményítőt, a fűszereket, kis lángon besűrítettük. Megvártuk míg kicsit kihűl, majd sajtokat formáztunk belőle és a hűtőbe tettük.
6. A babokról szintén leöntöttük a vizet, villával szétnyomkodtuk őket, fűszereztük és összekevertük a pirított padlizsánnal.
7. A tortilla tésztát négy gombócra osztottuk, egyenként kinyújtottuk őket a lehető legvékonyabbra. Jó forróra hevített serpenyőn mindegyiknek megsütöttük az egyik oldalát.
8. Fogtunk egy tortillát, a sült felét megkentük a töltelék felével, pár szelet „sajtot” tettünk rá, majd jöhetett a tetejére a másik tortillalap, sületlen felével kifelé. Forró serpenyőn megsütöttük a megtöltött tortilla mindkét külső, nyers felét. Ugyanígy összeállítottuk a másik quesadillát is.
9. Pizzához hasonló módon szeletekre vágtuk a quesadillákat, hogy kényelmesen lehessen mártogatni a paradicsomszószba. A saláta jól megy hozzá kísérőnek.