Olasz ihletésű csicseriborsós tészta

Egyik hétvégén mindketten haza mentünk Zsámbékra a szüleinkhez. A zsámbéki ház pontosan olyan, amilyennek a szmogban fuldokló városi ember az ideális vidéki lakóhelyet elképzeli: nagy kert panorámával és gyümölcsfákkal. Nyáron anyukánk bio zöldségeket, és gyümölcsöket termeszt, télen meg a piacról szerez be mindenféle házi csodát. Tehát a hazatérés egyben azt is jelenti, hogy a sarki kisboltban beszerezhetetlen különlegességekből főzhetünk hedonista fogásokat.

Erre még rátesz egy lapáttal, hogy karácsonyra kaptunk ajándékba egy növényi tejkészítő gépet, ami bármilyen gabonából/magból varázslatos tejhelyettesítőt főz. Két húgunk is tejérzékeny, és mi sem használunk tejtermékeket, így gyakorlatilag egész nap berreg a turmixgép szerű készülék. Egymás után gyártja az olyan különlegességeket, mint a dió-, zab-, árpa-, mandula… tej/tejszín.

Ez a recept kesudiótejszínből készült, ezért otthon nem rekonstruálható, de már csak az érdekesség kedvéért is felraktuk a blogra. Nem olyan mindennapos alapanyagokból van mint az eddigi receptek, de különleges alkalmakra mindenképpen megéri kipróbálni.

öszetevők:

1 konzerv csicseriborsó

1,5 bögre kesudió tejszín (vagy bármilyen egyéb tejszín)

1 kis fej hagyma

olasz fűszerkeverék: (oregánó, bazsalikom, bors, rozmaring, kakkukfű, petrezselyem), szerecsendió, fokhagyma

250 g tészta (mi spenótosat használtunk)

grillezhető zöldségek (répa, brokkoli…)

zöldsaláta

citrom

salátaolaj

Elkészítés:

A tésztához egy fazéknyi sós olajos vizet feltettük főni, amikor felforrt beleöntöttük a száraz tésztát.  Kb. 10 perc főzés után leszűrtük.

A szósz hoz felaprítottuk a hagymát, és megdinszteltük, majd belekevertük a csicseriborsót, a tejszínt, és a fűszereket. Kicsit összefőztük, mielőtt leszedtük a tűzről.

A grillzöldségeket vékony szeletekre vágtuk, és felforrósított serpenyőben kis olajon megpirítottuk őket (felszeletelt fokhagymát is grilleztünk a salátába, a pirított foghagyma nagyon jó ízű, és kevésbé agresszív a szaga, mintha nyersen használjuk). A grillzöldségeket kihűtöttük, és összekevertük a citrommal, a zöldsalátával és a salátaolajjal.

Pepita vegán pizza

Gondolkodott-e már valaki azon, hogy miért kerek a pizza? A kerek forma igazából egyáltalán nem praktikus: se a tepsit, se a dobozt nem tölti ki. Egy idős rokonunk, aki két világháborút is megélt, soha nem volt hajlandó kerekre csinálni a pizzát, hiszen akkor az üresen maradt tepsi részekre feleslegesen fűtjük a sütőt.

De tulajdonképpen miért lenne négyszögletes a pizza? Hiszen a kerek a legtermészetesebb és legősibb forma: a nap, a hold, a kavicsok, a tavak… Egyáltalán, mi az, ami a természetben négyzet alakú?

Persze nem kell a dolgot túlmisztifikálni. De nem kizárt, hogy a pizza teljességre törekvő formája belejátszik abba, hogy manapság annyi ember számára jelenti a gasztronómia csúcsát.

Egy verset is szeretnénk a recept mellé ajánlani: Borges A Hold című versét. A pizza meg a hold csak nagyon távoli rokonságban vannak, de olyan szép ez a vers, hogy akármilyen lazán is kapcsolódik a témánkhoz, megragadtuk az alkalmat, hogy összekapcsoljuk a kettőt:

A Hold

Mennyi magány van fakó aranyában.

Éjeink holdja már nem az a hold,

mit Ádám látott. Az emberi esték

nagy századai csordultig betöltik

ősi zokogással. Nézd. A te tükröd.

Somlyó György fordítása

Összetevők:

Tésztához:

• ·       30 dkg teljes kiőrlésű liszt
• ·       1 ek. olívaolaj
• ·       só, cukor, élesztő

Paradicsomszószhoz:

• ·       50 g sűrített paradicsom
• ·       fűszerek: bazsalikom, oregánó, rozmaring, bors, kakukkfű, fokhagyma
• ·       só

A vegán besamel mártáshoz:

• ·       1 bögre szójatej
• ·       1,5 ek. liszt
• ·       fűszerek: szerecsendió, bors, fokhagyma, bazsalikom

Feltétek:

• ·       kukorica
• ·       gomba
• ·       lila hagyma
• ·       tökmag
• ·       rukkola

Elkészítés:

1.  Összegyúrtuk a tésztát a pizza alaphoz: csak kevés vizet adtunk hozzá, hogy jó ruganyos maradjon. Amikor elkészült, letakartuk egy konyharuhával, amíg megkelt. Ezután kettészedtük és a lehető legvékonyabbra nyújtottuk őket és sütőpapírral bélelt tepsikre helyeztük.
2. Ekkor előmelegítettük a sütőt 200 C⁰-ra.
3. A fűszereket összekevertük a sűrített paradicsommal és egy kevés vízzel hígítottuk.
4. A besamel mártáshoz kis lángon felmelegítettük a szójatej nagy részét. A maradékot a liszttel csomómentesre kevertük és megfűszereztük, majd beleöntöttük a forró szójatejbe. Addig kevergettük, amíg besűrűsödött.
5. Az egyik pizza lapra ráöntöttük a besamel mártást (nem kell megvárni, amíg a mártás kihűl, mert akkor becsomósodhat). Feltétnek kukoricát, gombát, rukkola leveleket és tökmagot tettünk rá.
6. A másik pizzát is összeállítottuk: a paradicsomos alapra zöldségeket és vékonyra szeletelt hagymakarikákat raktunk. Mielőtt elkezdtük volna sütni a pizzákat, pár csepp kukorica olajat eloszlattunk a tetejükön, hogy ne égjen meg a feltét.
7. Utolsó lépésként körülbelül 15 perc alatt meg is sültek.

            Egy nem vegán résztvevő véleménye: